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Cette recette de poulet poché aux oignons nouvelles et au gingembre a le même goût que le poulet rice des centres de hawker de Singapour ! Cette semaine, je prépare cette recette pour un festin de poulet pour 7 personnes. Des cuisses de poulet tendres pochées doucement dans un bouillon, garnies d’une huile d’oignons nouveaux au gingembre et d’un mélange de sauce aux oignons nouveaux Kai Dong, sucré et savoureux. C’est propre et simple, mais tellement bon. Le meilleur, c’est que vous pouvez préparer un REPAS COMPLET avec de la soupe en une seule recette !
Ingrédients pour le Poulet Poché aux Oignons Nouvelles
Pour 7 personnes
- 8 cuisses de poulet (avec peau, désossées mais conservez les os !)
- Os des cuisses de poulet
- 3 oignons nouveaux coupés en gros morceaux
- 5 gousses d’ail écrasées
- 3 tranches de gingembre frais
- ¼ c à c de poivre blanc
- 1,5 c à soupe de sauce soja
- 5 tasses de bouillon de poulet chaud (1,2 L)
- 1 c à café d’huile de sésame (pour badigeonner)
Ingrédients pour l’Huile d’Oignons Nouveaux au Gingembre
- 3 tiges d’oignons nouveaux finement hachés
- 1 c à soupe de gingembre râpé
- ¼ c à c de sel
- 2 c à soupe d’huile neutre (chauffée jusqu’à ce qu’elle brille)
Pochage du Poulet
Nous pochons nos cuisses de poulet plutôt que de les griller ou de les faire frire, ce qui sécherait la viande. Cela peut sembler fade, mais cette méthode de pochage lent rend le poulet super tendre, au goût pur et savoureux.
Pour pocher le poulet, tapissez le pot avec les os de poulet restants, car ici, on ne gaspille rien ! Ajoutez les cuisses de poulet côté peau vers le haut. Ajoutez les oignons nouveaux, l’ail, le gingembre, le poivre blanc et la sauce soja. Versez le bouillon de poulet CHAUD pour aider à raffermir la peau et garder le poulet juteux, puis laissez mijoter. Une fois cuit, badigeonnez les cuisses de poulet avec de l’huile de sésame et découpez en morceaux de la taille d’une bouchée.
Préparation de l’Huile d’Oignons Nouveaux au Gingembre
Quoi de plus emblématique avec le poulet poché que cette huile classique aux oignons nouveaux et au gingembre ? Parfumée et légèrement épicée grâce au gingembre, cette huile ajoute plein de saveur sans écraser les délices du poulet poché.
Sauce Kai Dong aux Oignons Caramélisés
Bien sûr, pour le poulet poché inspiré de Singapour, il ne faut pas manquer la sauce sucrée-salée. Chaque fois que vous commandez du poulet au centre de hawker, le vendeur y ajoutera toujours un peu de sauce avant de servir. Cette sauce est généralement un mélange de graisse de poulet, de bouillon de pochage, de sauce soja et peut-être un peu d’huile d’échalote et de sucre.
