Sandwich Reuben au Tempeh Grillé
Ce sandwich Reuben au tempeh grillé est tout simplement délicieux ! Préparé avec du tempeh assaisonné, de la choucroute fermentée, du pain de seigle au levain, du fromage fondant et une sauce Reuben rapide, il peut être végétarien ou utiliser du fromage végétalien pour un Reuben végétalien ! Adaptable pour les vegans.
Ce sandwich Reuben au tempeh rappelle notre ancien restaurant, Mizuna. J’ai encore des envies pour ce sandwich et mon mari l’adore aussi. C’est un repas rapide, simple et riche en protéines qui est à la hauteur du dîner, satisfaisant et facilement adaptable en version vegan ! Nous avons régulièrement des sandwiches pour le dîner, comme ce sandwich au tofu BBQ et notre Banh Mi végétalien, ce qui est une façon amusante d’utiliser notre pain au levain !
Le tempeh, pour ceux qui ne connaissent pas, est un « steak » végétalien fabriqué à partir de fèves de soja fermentées. Il est très riche en protéines et faible en matières grasses, avec une saveur de noisette, texturée et moelleuse. Bien préparé, il peut être vraiment savoureux ! Vous pouvez trouver du tempeh dans la section réfrigérée de la plupart des supermarchés haut de gamme, près du tofu. Découvrez nos conseils ci-dessous sur la façon de cuisiner le tempeh !
Ingrédients pour le sandwich au tempeh
- Tempeh : Essayez toujours d’acheter du tempeh bio et sans OGM si possible.
- Sauce Soja – ou de la tamari, ou utilisez des aminos liquides sans gluten.
- Pain de seigle : J’adore notre pain au levain au seigle ou utilisez du pain de seigle acheté en magasin.
- Choucroute : (soit faite maison, soit achetée) recherchez la choucroute fermentée dans la section réfrigérée de votre supermarché, pleine de probiotiques bénéfiques par rapport aux variétés en conserve.
- Sauce Reuben : Préparez notre sauce Reuben rapide – consultez la fiche recette ou remplacez par de la moutarde.
- Fromage : Fromage suisse, provolone, mozzarella fumée ou utilisez de la mozzarella vegan !
Instructions pour le sandwich au tempeh
Étape 1 : Coupez le tempeh. Coupez le tempeh en deux dans le sens de la longueur et en largeur pour obtenir 4 fines tranches.
Étape 2 : Faites mijoter le tempeh. Cette étape permet d’éliminer son amertume et d’ouvrir ses pores, permettant aux saveurs de pénétrer. Placez-le dans une casserole ou une grande poêle et faites-le mijoter dans de l’eau assaisonnée de sauce soja, de paprika fumé et de sel pendant 10 minutes.
Étape 3 : Faites dorer le tempeh. Égouttez-le, essuyez la poêle, et faites dorer les tranches de tempeh à feu moyen-vif dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Étape 4 : Faites fondre le fromage de votre choix sur le dessus du tempeh croustillant assaisonné.
Étape 5 : Préparez la sauce Reuben rapide en fouettant simplement les ingrédients ensemble dans un bol. Ou utilisez simplement de la moutarde !
Étape 6 : Faites dorer le pain. Vous pouvez le faire dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive, ou dans un grille-pain.
Étape 7 : Assemblez le sandwich au tempeh. Tartinez les deux morceaux de pain avec la sauce Reuben, ajoutez deux fines tranches de tempeh et garnissez d’une montagne de choucroute égouttée.
Servez ! Coupez en deux si vous le souhaitez et servez immédiatement.
Conservation et préparation à l’avance
Le sandwich est meilleur mangé immédiatement après assemblage, cependant, vous pouvez préparer le tempeh à l’avance (le mijoter) et préparer la sauce Reuben à l’avance. Ensuite, quand vous êtes prêt à servir, faites saisir le tempeh, faites fondre le fromage, grillez le pain et assemblez.
Je ne peux vraiment pas attendre que vous l’essayez – il est en boucle chez nous et mon mari demande constamment ce sandwich. Quel goût umami incroyable ici !
Que servir avec le Tempeh Reuben ?
Servez le sandwich au tempeh seul ou avec une salade verte comme notre salade César ou cette salade de chou frisé, ou une slaw rafraîchissante.
Conseils du Chef
Le secret pour bien cuisiner le tempeh est de le cuire rapidement à la vapeur ou de le mijoter dans une marinade pour ouvrir ses pores et absorber les saveurs. Cela élimine également un peu de l’amertume et le rend plus tendre.